Molte casalinghe, leggendo una grande varietà di ricettecottura, incappato in un ingrediente chiamato "melassa". E la maggior parte di loro ha immediatamente abbandonato questa ricetta, non finendo fino alla fine. Dove posso averlo, questa melassa? Non guardare, perché può essere facilmente sostituito con lo sciroppo invertito.

Lo sciroppo invertito è una soluzione acquosa di glucosio efruttosio, che ha proprietà anti-cristallizzazione. È grazie a loro che lo sciroppo invertito viene utilizzato come sostituto della melassa nella produzione di vari prodotti dolciari al fine di rallentare il processo di "invecchiamento" del prodotto, oltre a dare al test una tonalità dorata.

Scambiare lo sciroppo si ottiene riscaldandosoluzione acquosa di zucchero con aggiunta di acido, con conseguente processo di inversione. Questo processo consiste nella scissione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Per l'inversione vengono utilizzati acidi citrico, cloridrico, acetico e lattico.

Sciroppi invertiti di zucchero non scaldatisono utilizzati nell'industria dolciaria come legante per l'umidità e anti-cristallizzatore. Inoltre, tale sciroppo può essere usato come sciroppo per impregnare un biscotto. La sostituzione completa o parziale dello zucchero semolato durante la preparazione dell'impasto consente di aumentare in modo significativo la sua plasticità e aumenta anche la durata della cottura senza ridurre gli indicatori di qualità.

Oltre al test, vengono aggiunti gli sciroppi invertitiripieni di confetteria e varie creme, al fine di prevenire la zuccherosità durante lo stoccaggio, che è particolarmente importante per quei piatti nella cui formulazione il livello di zucchero è particolarmente alto. L'uso di tali sciroppi è molto conveniente per il pompaggio e il dosaggio. Lo sciroppo invertito nella produzione di dolci eviterà la sua zuccheratura. In cento grammi contiene 290 kcal. Lo sciroppo invertito viene conservato con un'umidità relativa fino all'85% e una temperatura compresa tra 0 ° C e + 25 ° C, per sei mesi dalla data di produzione.

Scambiare lo sciroppo: cucinare

Per la preparazione dello sciroppo invertito, è necessarioCento parti di zucchero richiedono quarantaquattro parti di acqua, ad es. 100 grammi di zucchero richiedono 44 grammi di acqua. La soluzione di zucchero viene portata ad ebollizione sotto agitazione costante, quindi aggiunge acido e bollito per altri 30 minuti. Dopo che il campione delle "stringhe", questo cucchiaio nakapyvaetsya qualche goccia di sciroppo in acqua fredda. Se questo crea "stringhe" nell'acqua, allora il tuo sciroppo è pronto. Allora deve essere raffreddata a temperatura 80-90S e neutralizzata con soluzione di bicarbonato di sodio. Tuttavia, la neutralizzazione viene effettuata non sempre, è obbligatorio, se l'inversione viene fatto utilizzando acido cloridrico. Quando inversione neutralizzazione acido organico è richiesta solo nel caso di sapore aspro dello sciroppo finito. Pertanto, se l'inversione è stata effettuata usando acido lattico 55% per neutralizzare avrà bisogno di 4 grammi di bicarbonato di sodio per 1 kg di zucchero, per neutralizzare l'acido cloridrico - 0.3 grammi di bicarbonato di sodio, per neutralizzare l'acido citrico cristallino - 4.2 grammi di bicarbonato di sodio. In questo caso, la soda deve essere iniettata nello sciroppo invertito sotto forma di una soluzione al 10%. Questa procedura è sempre accompagnata da una rapida espansione. Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, può essere usato.

La ricetta per lo sciroppo invertito. Avrai bisogno di: 350 grammi di zucchero, ¼ cucchiaino di soda, 2/3 cucchiaini di acido citrico, 150 ml di acqua calda. Zucchero versare in una casseruola con acqua calda, mescolare accuratamente e portare a ebollizione a fuoco basso. Quindi riempire l'acido citrico, mescolare e chiudere bene il coperchio. Successivamente, è necessario far bollire lo sciroppo a fuoco basso per altri 30-40 minuti, raffreddare, introdurre la soda sotto forma di soluzione. Il colore e la consistenza dello sciroppo invertito è simile al miele liquido.